7月29日の晩御飯
豚の角煮・大根・味付け卵
大根・トマト・わかめ・カイワレ大根のサラダ
枝豆
大根の皮＆葉のコチュジャン炒め
旦那さんが作って作ってと
うるさくおっしゃるので『豚の角煮』。
圧力鍋を使って火を使う時間を短くしても、今の季節、煮物は暑いね〜(；´Д｀)ノ
暑い中作った甲斐あって、とってもおいしく出来ました♪
豚の角煮＆赤ワインの組み合わせ最高ヽ(´▽｀)/
レシピを若干変えたので改良版を載せておきます。
今回の方がより柔らかくなって、味もよく染みてGOOD(^^)v
卵もまずまず。これでも、私にしては十分な出来なのよ〜。ゆで卵苦手(；´Д｀)ノ
ゆで卵は、Ryouちゃんの
レシピです。こんな丁寧なレシピなのに失敗する私。。。
前回2回は茹で時間を5分にして柔らかすぎたので、今回は、茹で時間を6分にしてみました。
『大根の皮＆葉のコチュジャン炒め』は、大根の皮と葉を塩もみしてからごま油で炒め、少しだけ残っていたキムチの汁、コチュジャン、胡椒で味付け。仕上げにごまをかけました。
煮物を作る時は皮を厚めに剥くので捨てるのはもったいない！リサイクル♪リサイクル♪
【豚の角煮】
材料
皮付き豚肉バラ塊 約１kg
大根 1/2本
生姜 １かけ
白ねぎの青い部分 適量
酒 カップ１
醤油 50cc＋大1
砂糖 大4＋大1と1/2
作り方
�‘敍�を鍋に入る大きさに切ります。（茹でてから切る方が仕上がりの断面がきれいだし、煮崩れしにくいので、ここではなるべく大きめの方がいいです）
�▲侫薀ぅ僖鵑覇敍�のすべての面を焦げ目が付く位まで焼きます。 油がたくさん出てはねるのでふたをして下さい。
���△鬚�湯で洗ってから圧力鍋に入れます。そこへ、ひたひたに水を入れ、生姜の薄切り、ねぎを入れて、強火にかけ、沸騰後、弱火で約20分加熱したら火を止め、冷めるまで置きます。
�き�を別の容器に移して1晩冷やし（冬場は室温、夏は冷蔵庫で）、表面に固まった脂を取り除きます。ここで、豚肉を5cm角に切ります。
�ヂ膾�を厚さ2cmに切り、厚めに皮を剥きます。太い大根の場合は更に半分に切ります。
�Νイ箸劼燭劼燭凌紊魄砧脇蕕貌�れて、強火にかけ、沸騰後、弱火で約5〜10分（冬は短め、夏は長めに、今回は10分）加熱したら火を止め、沸騰が収まるまで15分程置きます。
�О砧脇蕕鮴�い、�い瞭敍�と�Δ梁膾�、豚肉のゆで汁、醤油、砂糖、酒を入れて、強火にかけ、沸騰後、弱火で約15分加熱したら火を止め、沸騰が収まるまで15分程置きます。
��大根と豚肉を分けます。大根と大根が隠れるくらいの煮汁を別の鍋に移します。
��大根は、そのまま冷ますと味が染み込みます。冷めても味が薄いようなら、5〜10分煮ます。
��圧力鍋に残った豚肉と煮汁に砂糖大1と1/2と醤油大1を足して、落し蓋をして、30分程弱火で煮ます。そのまま、冷まします。冷めたら冷蔵庫で冷やします（冬場は室温でOK）。
��冷やしたら、また、表面に脂が固まっているので丁寧に取り除きます。 ふたを空けて火にかけ、水分を飛ばしながら10分程煮ます。いい照りが出てきたら出来上がり。からしを付けていただきま〜す♪。
味付け卵は、いつもは、大根と一緒に漬けてたんだけど、皮付きの豚を使っているため、煮汁がコラーゲンたっぷりで冷やすとすぐに固まってしまうの。よって、卵に味が染み込まない。だから今回は、別に、めんつゆ、砂糖、水を煮立てた汁を作って、そこへ煮汁をお玉1杯程入れて漬けてみました。こうすると固まらず、味も染み込んでちゃんと味付け卵になってたわ。適当に作ってしまったので、分量はまた次回に。
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豚の角煮あいかわらずとっても美味しそうです〜
でもレシピ改良したんですねぇ〜！
いつも思うんだけどCarl's Barさんのご飯 とってもおしゃれで盛り付けもキレイだし、うらやましいです〜♡
[2006/07/31 15:16]
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こんにちは〜。
ワタクシ自称豚肉フェチです。
牛肉よりも豚肉が好きです♪特に豚バラなんて大好き。
美味しそうに煮えてますね角煮。
冷酒でもいいし、ビールでもいいし、赤ワインでもいいですね〜。
[2006/07/31 16:03]
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やっぱり皮付きがおいしいよね〜
1軒売ってるとこ見つけたんだけど、デンマーク産の
冷凍だったのよ。
国産は売ってないのよね。
[2006/07/31 18:21]
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大根の皮は捨てるけど、葉は食べるの、私。
冬になると大根も母が作るので・・・（苦笑）
チャーハンに入れたり、炒めものにしたりと活用するよね。
塩もみしただけでいためるんだ〜
私はちょっと湯がきます。
塩もみする方が簡単そうだな〜〜
[2006/07/31 20:18]
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今日はワインですか。
ビールだったら１日に何本位飲みほしますか？？
[2006/07/31 22:19]
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おはよう♪
美味しそうな色とツヤの角煮ですね〜(*^。^*)
半熟ゆで卵にもしっかり色がついてるし、だんなさんも大満足だったのでは(*^.^*)
大根の皮って、美味しいですよね〜
歯ごたえいいし、私も大好きです♪
サラダもあるしバッチリなメニューですね(*゜▽゜)ノ
[2006/08/01 08:09]
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[2006/08/01 11:52]
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Ryouちゃんへ
今回はなんとか、ゆで卵うまく出来たわ。毎回上手に出来るといいんだけど(^_^;)
褒めてもらったありがとう(*^。^*) でも、うちのより、Ryouちゃんの盛り付けの方がずっと素敵よ〜。
OL2さんへ
OL2さんも豚肉好きですか〜。私も、牛より豚派♪
豚バラ好きなところも一緒だわ(*^。^*)
脂身カロリー高いよな〜と思いつつ、赤身は買う気になれないの。
Leeさんへ
皮付き最高〜(*^。^*)
冷凍か〜。どうだろうね？
この辺で売っているのは、皮付きは国産ばっかりだわ。アメリカ産のは普通の皮無しのしか売ってないよ。
デンマーク産は見たことないなぁ。
ちよみちゃんへ
そうなの、ゆでるのがめんどうだから、塩揉み（笑）
これでも十分おいしいよ♪
親方さんへ
ビールね、最近、暑いから量が増えてますね〜。
3本位でやめようと思うんだけど、4、5本飲んじゃうわ(^_^;)
ゆらそらさんへ
だんなさん、満足してたくせに、85点だって。憎たらしいでしょ？（笑）
大根の皮おいしいよね。歯ごたえあるもの好きなんで♪
[2006/08/01 14:12]
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